中石油食堂承包三是單個飯堂運營者片面追求經濟效益，引起飯堂飯菜代價偏高四是跟著社會的展開和公民生計水平的前進，我們對飲食的觀念改動很快，對飲食的需求呈多元化展開趨勢。雖然學生不是高耗費團體，但個性化需求表現顯著，傳統“一刀切”式的餐飲標準顯著己不能適應學生的需求。以上存在的問題肯定構成了飯堂管理工作人員缺少必要比賽知道和效力知道，對學生效力情緒差，處于強勢方位，耐久下去學生肯定遠離飯堂，另求他處。。
政府智能食堂承包把好食物及材料的收買驗收關是保證食物衛生、安全的條件需要運營公司收買米、面、油、大豆及其他副食物時，應按規矩需要進行討取“三證”，不許收買無生產廠家、無生產日期、無保質期的“三無”產品，防止“三無產品”流入學校飯堂；畜禽類肉制品收買應向供貨單位討取動物查驗檢疫合格證；不許收買腐爛變質的食物。4.強化員工食物衛生安全知道。守時對飯堂從業人員進行體檢，培養他們養成出色的衛生知道和小我衛生習氣。制止非本飯堂作業人員進入食物加工間和原材料庫房，防止投毒工作發生。在強化員工的食物衛生安全知道方面，我們聘請衛生部分的教授來給員工講課，擬定員工練習計劃，根據練習計劃逐步進行練習，強化餐廳員工的衛生安全知道，規范員工的作業舉動，培養員工“安全”的作業方法。5.束縛代價，降低成本。學校飯堂的主要功能是為師生供應餐飲效力，具有明顯的公益性。所以，學校飯堂的運作、運營，既要遵照市場規律，更要立足于為師生效力：既要考慮運營者的利益，更要統籌師生的利益，決不允許運營者為獲取更大的獲利，而隨意前進代價。。
政府生鮮配送要確保高水平的辦伙質量和高生產率，就必須實行專業化分工、物流管理一是實行辦伙所有物資的集中招標采購，按資質實地考察確定合格供方．保證原材料貨源按計劃供應，衛生達標，物美價廉：二是實行總庫房集中加工（如鮮肉的半成品集中加工、部分蔬菜的集中加工或米飯生產線集中供應）．統一按需配送所有辦伙原材料；三是飯堂承包分類作業（如分為主食系列、粗加工系列、副食大眾系列、小炒風味系列、冷葷涼菜系列、糕點面包系列、酒水飲料系列、洗滌消毒系列、餐廳衛生系列、監控檢查考核系列等），專人專方向專任務。四是飯堂內統一使用微機售飯系統．生產管理物流系統，統一服裝標識，統一公用餐具洗碗機洗滌集中消毒；五是飯堂內冰箱、盤、盆、容器、刀、案子及菜筐均應按生食、熟食用具或半成品用具嚴格標識分開，不能混用混放：六是將飯堂分為不同功能不同服務方向的辦伙實體，按大專業方向提供特色服務，如基本大伙飯堂、風味快餐飯堂、自選餐廳、清真餐廳、面屋、咖啡屋、粥屋、接待餐廳等，并在時間上按類別分時段服務。通過專業化分工物流管理，實現精細化作業，標準化管理．提高勞動生產率及行業水平，將有效降低成本，提高辦伙質量，堵塞漏洞，減少隱患。。
工地飯堂食堂設計學校要讓學生直接參與飯堂膳食的管理作業，讓學生下飯堂幫廚民主管理不但對問題的管理有針對性，而且也為學生創造了一個親身領會炊管人員作業的機緣，養成尊重炊管人員勞動的習氣，對化解矛盾可發生生動的作用。（4）加快從業人員部隊的締造首要，要充沛和配備一支思想本質好、懂業務、會管理的干部部隊。其次，要捉住練習膳食財務人員。根據查詢知道當時膳食財務人員受過專業練習的人員很少，70％以上是從炊事員選拔出來的，業務本質廣泛低。第三，擬定運用臨時工方針。對臨時工要有長遠打算，擬定一套無缺的臨時工招用擔保、待遇、福利、培養、運用、辭退等規章原則，做到既有煽動方針，又有挑選機制。第四，強化作業品德經驗與業務練習，要學習搶先的管理方法，為學生思考，為全部就餐的教職工思考，為師生供應實在意義上的優質效能。第五，進行衛生防疫經驗，增強衛生知道，消除蠅蟲，根除油土廢物，按照防疫標準查驗食物，并留取樣本查驗，謹防食物中毒等惡性事件發生。第六，擬定吸引方針以安穩整個部隊。要樹立崇尚勞動的習尚，在分配上擬定傾斜方針，向苦臟、累、險崗位傾斜。
大學食堂配菜這些問題的存在，是小我責任心問題由于食堂管理人員無法進行競聘上崗和優化組合，加上分配上的平均主義，干多干少一個樣，造成人的事業心和責任心、危機感和急切感受到沖擊。甚至還出現懂多做多撇多錯多，流血流汗又流淚。而不懂不做的人，不做不錯，不做也不少拿，反而安全酣暢等，這方面也只能靠思想醒悟和對黨對工作的責任心去管理。。
如何吸引和留住人才這個問題變的越來越重要，針對這個問題，具有以下看法飯堂承包員工從工作性質分，是由服務人員、勤雜人員和廚師組成。廚師分為三個等級：一級，二級、三級。從員工額度的結構來分，分為固定工．合同工、和外來務工人員。其中，固定工又分為初級工、中級工、高級工和技師。所以說人員也比較復雜，技師的水平良萎不齊。如何將這樣的組織成員凝聚成一股力量，這就要求我們不斷提高員下的業務水平和道德素質。不難想象，這樣的難度是很大的，尤其是其中的外來務工人員，他們的流動性很大，穩定性也比較大。鑒于這種情況，建豈一個完善的飯堂用工制度是非常必要的。知識經濟的時代，對人才的需求也出現在學校的飯堂之中。的管理人才，杰出的廚師，一批具有高素質的服務人員是我們面對未來的發展所必備的。
所以從食品安全和健康角度來看，學校飯堂是全校師生可信賴的、權威專業的食品供應源況且，學生正處于生長發育期、青春期，每天較重的學習和工作任務需要大量的營養供給，只有學校飯堂才能做到安全健康和營養均衡的雙重保障。4.學校飯堂承包能滿足學生們高效便捷、批量的飲食供應需要學生來學校學習就是來“吃苦”的，就是來適應快節奏生活的，就是來簡單生活高效學習快樂成長的，故只有學校飯堂能最有效最便捷的滿足學生這些成長需要。由于采用的是“大鍋大灶”，多人流水工作，所以飯堂食品不僅品種繁多且速度快，這是外面小餐館或露天飲食攤都不能比的。5.學校飯堂也是學校發展和建設的重要力量飯堂既是學校的一項公益事業，也應是創收的來源之一。學校飯堂主要是服務學生日常生活和健康的，從校方公立飲食機構這點來看，他應是重公益輕效益的。即以“薄利多銷”的經營模式為主，適當少量的賺點利潤。同時學校飯堂也為周邊下崗失業人員提供了許多的就業崗位。6.改善飯堂也是學校關注民生的一個重要體現黨的十七大以來，國家特別關注民生民情。作為學校學生的“吃”是首要民生問題，溫總理等國家領導人視察學校時，都會到學生飯堂親自體驗，所以從這個角度來講，響應國家號召，充分體現科學發展觀的“以人為本”，也應該力所能及的研究飯堂，進一步改進飯堂。。
學校飯堂不只需保證正常的食物供應，還要保證食物的安全這幾年學校飯堂食物安全事故不斷，嚴肅損害了學生的健康，帶來惡劣的社會影響。因此怎樣加強學校飯堂的食物安全處理是一個值得研討的重要課題。常州機電作業技術學院飯堂為了習氣社會主義市場經濟締造的需要，進行社會化革新，三個飯堂都由社會上的公司進行飯堂承包運營。飯堂承包運營系統引進了競爭機制，提高了服務質量，但會給飯堂食物安全構成肯定的負面影響。對準這種情況，學院加強了食物安全處理，取得了肯定成效。1.運營者重利益輕安全。公司出產運營的動機是為了尋求獲利，因此，一些運營者在利益的教唆下，往往簡略對食物安全注重短少，更有甚者，往往抱著走運的心思無視食物安全?！耙恍┻\營者為降低成本而不惜收買不符合衛生需要的材料，quot，一些運營者只關心收入，不關心食物安全處理，引起處理懈怠失調，對食物安全隱患視若無睹；聘任不具備從業資格、不具備健康條件的人員，“無證無級”表象較嚴肅。2.學校方思想認識出現差錯。有不少學校短少正確的食物安全意識，往往表如今幾個方面：首要，學校在飯堂招標時往往只從利益啟航，關心每年上交的承包額大小，而對承包方的資質、許諾曉得不可，而簡略讓一些處理懈怠的公司承包運營。
3.隨行就市與飯菜代價安穩之間的敵對農副產品的代價是遵照商場經濟規律的，隨行就市是其基本規律而學校學生飯堂的飯菜代價在一守時期內有必要堅持安穩，不可能每天跟著商場進貨代價的漲跌而隨時改變。這種敵對在2007年的物價上漲中顯得尤為出色。4.不能正確處理和協調學生飯堂與耗費者之間的聯絡從根本上講，運營者與耗費者的利益是一起的：運營者供應效力，耗費者享受效力，運營者出資并享受產出，耗費者耗費并享受效力。但有時也會出現敵對，怎樣處理好這些敵對，尋找平衡點，是當時學校學生飯堂有必要面對的一個重要問題。假若盲目側重耗費者利益，其效果必定是構成學生飯堂承包運營困難甚至破產倒閉，最終將影響學校學生飯堂的展開；假若盲目側重飯堂的利益，就會損害寬廣學生的利益。因此，要從加強學校監管和飯堂自管兩個方面采用有力方法，正確處理和協調學生飯堂與耗費者之間的聯絡。5.建立現代企業制度腳步緩慢，處理方法落后學校學生飯堂多為學校自己運營，展開短少統一計劃，運營處理方法落后，產業化程度低，處理方法、處理技術還沒有脫節傳統方法，閱歷型處理方法較為廣泛。在處理中盛行著“家長式”的處理方法，出色表現為要害或重要的崗位大多由自己的喜歡的人來擔任，引起了用人、選人上的封閉、狹隘等害處，嚴肅阻止了飯堂選賢任能，影響了飯堂的展開。6.飯堂計劃廣泛偏小，立異知道單薄近年來，學校飯堂雖有較快的展開，但與社會上的餐飲企業比擬，無論是從數量和計劃上看，都有很大的間隔。究其原因，一是各學校學生飯堂短少做大做強的知道；二是展開的政策還不可寬松。
收買工作是飯堂許多工序的源頭，食物原材料質童的好壞、代價的凹凸一級直接影響到飯萊質量和飯菜代價，并在很大程度上影響著飯堂的本錢5.處理水平。長期以來，不少學校飯堂處于粗豪運營的處理形式，不少人一直把本錢處理作為少數處理人員的專利，認為本錢、效益都應由領導和財務部門擔任，本錢曉得冷酷，浪費表象時有發生，使飯堂本錢大幅度前進。6.員工實質及效力情緒。飯堂是個勞動密集型的公司，員工直接參與飯萊的粗加工、烹調制作和稍售等環節，所以人員的配備、員工的實質、職責曉得、效力水對等直接或直接地影響到飯堂本錢。7.其他費用。動力代價、飯堂人員薪酬福利、工作費用、設備購置修補等等都會影響飯堂本錢的升高或降低。了解上述各項要素，我們應擬定科學合理的本錢處理政策、代價戰略和商場定位，實施有用的本錢處理，包管學校飲食作業的安穩與展開。。
